评价面粉的品质，需要测评面粉的多方面品质，所使用的仪器也完全不同，比如要测定分析面粉的拉伸特性，主要是使用电子拉伸仪。

面团的拉伸性能是指在一定条件下，小麦粉面团受拉力作用其抗延伸力及延伸性不断发生变化的特性。测定面粉的该项性能，通常步骤是首先利用粉质仪将小麦粉揉合成面团，然后再使用拉伸仪，在仪器中揉球、搓条、恒温醒面，用拉面钩以固定速度向下移动拉伸面团，使面团受拉力作用产生形变直至拉断。使用电子拉伸仪测定分析面粉的拉伸特性，不仅省事省力，而且可以得到不同保温时间的面团拉伸阻力、面团延伸度、比值、拉伸曲线面积指标等数据，方便了后续的分析工作，并以此科学评价小麦粉的质量。

一般来说，拉伸仪主要是由面团成型装置、保温箱、拉伸机构、测力机构、笔式或电子记录系统组成，而现代开发的电子式面团拉伸仪则采用了先进的电子传感技术及计算机处理系统等先进的技术及设备，它与传统的机械式拉伸仪相比，具有较高的检测精度和检测效率。

当然，面粉的品质是各项品质的综合，因此仅仅采用电子拉伸仪测定分析面粉的拉伸特性是远远不够的，通常还需要测定面粉粉质特性、面粉白度等，这些测定项目都需要不同的检测仪器支持。目前随着粮油提升工程的推进，电子拉伸仪等面粉检测仪器的应用需求也在不断增长，成为了不少面粉生产企业或相关科研就够开展生产科研的基本仪器。